微量元素知识速查
微量元素知识速查
微量元素知识速查（1）—铁
铁是研究最多和了解最深的人体必须微量元素之一，但同时铁缺少又是全球，特别是发展中国家最主要的营养问题之一。铁缺少也是我国主要的营养缺乏病之一，主要在婴儿、幼儿和育龄妇女中影响较大。幼儿最易发生缺铁，而在2岁前因生长发育快，需要量相对增加，而平日膳食含铁量少，很难满足需要。青春期少女因发育快，再加月经失血，亦处于缺铁的高危阶段。第三次全国营养调查(年)表明，以铁缺少为主的贫血得病率平均在20%，其中儿童、孕妇和老年人得病率为高。
我国膳食中铁的吸收率估计为10%。按吸收的机制一般把膳食中的铁分为两类：即血红素铁和非血红素铁。铁的吸收主要是在小肠，而在肠黏膜上吸收血红素铁和非血红素铁的受体是两种不同的受体。膳食中铁的吸收率差异很大，从1%到50%，与机体铁营养状态、膳食中铁的含量及存在情势，和膳食中影响铁吸收的食品成份及含量有密切关系。
(1)血红素铁吸收：血红素铁主要来自肉、禽和鱼的血红蛋白和肌红蛋白。与非血红素铁相比，血红素铁受膳食因素影响很少。当铁缺少时血红素铁吸收率可达40%，不缺少时为10%，当有肉存在时平均为25%。钙是膳食中可下降血红素铁吸收的因素。
(2)非血红素铁吸收：非血红素铁基本上由铁盐所组成，主要存在于植物和乳制品，占膳食铁的绝大部分。非血红素铁的吸收明显地受在小肠上部份的可溶性影响。只有二价铁才能通过黏膜细胞被吸收。还原物资，特别是抗坏血酸也必须存在于黏膜细胞的黏蛋白层才有利于铁的吸收。膳食中抑制非血红素铁吸收的物资有植酸、多酚、钙等。
1、生理功能
具有生物学功能的主要铁化合物中，主是的是血红蛋白，能与氧结合而不被氧化，在从肺输送氧到组织的进程中起关键作用。肌红蛋白存在于肌肉组织中，在肌肉中转运和贮存氧。细胞色素以呼吸和能量代谢有非常重要的影响。
2、缺少症
1、贫血。
2、行动和智力方面：可引发心理活动和智力发育的伤害和行动改变。
3、免疫和抗感染能力方面：抗感染能力下降。
4、体温调理方面：在寒冷环境中保持体温的能力受损。
5、铅中毒方面：增加铅的吸收。
6、有害的妊娠后果：妊娠初期贫血与早产、低出身体重儿及胎儿死亡有关。
3、中国居民膳食铁参考摄取量
AI：适合摄取量UL：可耐受最高摄取量单位：mg/d
年龄/岁
AI
UL
铁需要量
膳食中铁生物利用率%
0-
0.3
10
--
--
0.5-
10
30
0.8
8
1-
12
30
1.0
8
4-
12
30
1.0
8
7-
12
30
1.0
8
11-
男
16
50
1..3
8
女
18
50
1..5
8
14-
男
20
50
1.6
8
女
25
50
2.0
8
18-
男
15
50
1.21
8
女
20
50
1.69
8
50-
15
60
1.21
8
孕妇(中期)
25
60
4
15
孕妇(后期)
35
60
7
20
乳母
25
50
2.0
8
0岁-：足月新生儿本身铁储存量及每天从母乳摄取0.3mg可满足其月的生长需要。
0.5岁-：逐日损失铁量加生长需要量约0.8mg(0..9mg)。
1岁：断乳期铁需要量为一生中相对最多，接近成年男子，定为1.0mg。
孕妇：在全部妊娠期需要铁约为mg，基本上是在后6个月，特别是最后3个月，个月，平均逐日4mg，个月平均逐日7mg。
微量元素知识速查（2）—碘
年法国药剂师库特瓦首次发现单质碘。单质碘呈紫黑色晶体，易升华，升华后易凝华。有毒性和腐蚀性。碘单质遇淀粉会变蓝紫色。主要用于制药物、染料、碘酒、试纸和碘化合物等。碘是人体的必须微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30毫克（20~50毫克），国家规定在食盐中添加碘的标准为毫克/公斤。
碘在自然界中以能溶于水的情势存在。在自然界含量希少（在地壳的含量位居第47位），除在海水中含量较高海带、海鱼、和贝类等动植物含碘较高（每升海水含微克）之外，在大部分土壤、岩石、水中的含量都很低微。
人体内2/3的碘存在于甲状腺中，甲状腺可以控制代谢，而甲状腺又受碘的影响。所以，若碘不足的话，就可能引发心智反应迟钝、身体变胖和活力不足。我国学者早就报导甲状腺肿病，而且我国是世界上最早用海草医治这类疾病的国家之一。碘是年Courtois提出的。膳食中的碘大部分在胃肠道中转变未碘化物，几近被机体完全吸收，在进入血液后散布于全身的细胞外液。肾脏是碘的排泄器官。虽然人体摄取的碘量很少，但是肾脏没有保存碘的性能。少许的碘也通过粪便排出。每一年的5月15日全国碘缺少病防治日，宣扬吃碘盐能有效避免碘缺少病。
1、生理功能：碘的生理功能是通过甲状腺激素完成的。
1、能量代谢：增进物资的分解代谢，增加氧耗量，保持基本生命活动，保持体温。
2、垂体支持作用：垂体的正常生理功能有赖于甲状腺激素的支持和保证。
3、增进体魄发育：增进发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长和性发育。
4、脑发育：在脑发育的临界期内（从妊娠开始至生后2岁），神经系统的发育必须依赖于甲状腺激素的存在，缺少会致使不同程度的脑发育落后。
2、缺少症
发育时期
碘缺少病的表现
胎儿期
流产、死胎、先天畸形
围产期死亡率增高、婴幼儿期死亡率增高
地方性克汀病
神经型：智力落后、聋哑、斜视、痉挛性瘫痪
黏肿型：粘液性水肿、侏儒、智力落后
神经运动功能发育落后
胎儿甲状腺功能消退
新生儿期
新生儿甲状腺功能消退、新生儿甲状腺肿
儿童期和青春期
甲状腺肿
青春期甲状腺功能消退
亚临订型克汀病（亚克汀）
智力发育障碍、体魄发育障碍
单纯聋哑
成人期
甲状腺肿及其并发症
甲状腺功能消退
智力障碍
碘致性甲状腺功能亢进
3、中国居民膳食碘参考摄取量
RNI：推荐摄取量UL：可耐受最高摄取量单位：μg/d
年龄/岁
RNI
UL
年龄/岁
RNI
UL
0-
0.5-
1-
4-
7-
50
50
50
90
90
-
-
-
-
11-
14-
18-
孕妇和乳母
碘过量的危害
碘摄取量过低引发的是碘缺少病，但碘过量也会对机体的健康造成影响。碘摄取过量对人体健康的危害主要包括以下几个方面：
1.高碘对甲状腺功能的影响最常见的是碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。
2.高碘对智力的影响碘过量与智力之间的关系仅在近几年才引发了专家学者们的重视。多项在人群中展开的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确切可使动物脑重量减轻，学习记忆力下落，虽然这类影响不如碘缺少的作用明显。
3.高碘对性功能的影响美国的一项研究曾显示碘盐的摄取量与男性精子计数有一定的关系，提示美国人食用碘盐可能致使男子的精子计数减少。另外，尚有碘过量对大鼠生殖力影响的屡次报导，这不能不说是过量补碘带给我们的另类耽忧。
微量元素知识速查（2）—锌
1、生理功能
1、酶学效应：锌参与酶的功能和结构，起催化、结构和调节作用。
2、调理细胞的分化和基因表达：锌广泛参与核酸和蛋白质的代谢，地细胞分化，尤其是细胞复等基本生命进程产生影响。
3、保持生物膜结构和功能：以细胞质膜中，锌主要结合在细胞含硫、氮的配基上，少数结合在含氧的配基上，构成牢固的复合物，从而保持细胞膜稳定，减少毒素吸收和组织损伤。
4、锌与味学：锌是味觉素的结构成人，起着支持、营养和分化味蕾的作用。锌对口腔黏膜上皮细胞的结构、功能、代谢也是一个重要的营养因素。缺锌常引发口腔黏膜增生及角化不全，易于脱落，阻塞舌乳头中的味觉小孔，使食品难以接触味蕾，致使味觉迟钝，进而影响食欲。另外，缺锌后唾液中碱性磷酸酶（含锌酶）减少，与其有关的味蕾功能减少，补锌可促使味觉刺激散布到味蕾，从而修正味觉到达正常。
5、锌与免疫活性：锌可保证免疫系统的完整性。
6、锌与激素：锌对激素受体的效能和靶器官的反应产生影响，还在激素的产生、贮存和分泌中起作用。
2、缺少症
体征
临床表现
味觉障碍
生长发育不良
胃肠道疾患
皮肤疾患
眼科疾患
免疫力消退
性发育或功能障碍
认知行动改变
妊娠反应加重
胎儿宫内发育缓慢
分娩合并症增多
胎儿畸形率增高
偏食、厌食或异食
矮小、瘦弱、秃发
腹泻（肠病性肢端皮炎）
皮肤干燥、炎症、疱疹、皮疹，伤口愈合不良，反复性口腔溃疡
白内障和夜盲
反复感染，感冒次数多
男性不育
认知能力不良，精神委靡、共济失调、精神发育缓慢，行动障碍
嗜酸；呕吐加重
生产小婴儿、低体重儿
产程延长，伤口感染，流产，早产
脑部，中枢神经系统畸形
3、中国居民锌的膳食参考摄取量
EAR：平均需要量RNI：膳食推荐摄取量UL：可耐受最高摄取量单位：mg/d
年龄
性别
体重/kg
EAR
RNI
UL
0-
0.5-
1-
4-
7-
11
14
18
孕妇
乳母
男
女
男
女
男
女
初期
中期
晚期
6
9
13
19
27
42
41
56
50
65
58
1.45
6.7
7.44
8.66
9.68
13.10
10.82
13.88
11.20
11.23
8.26
8.26
+5
+5
+10
8.0
9.0
12.0
13.5
18.0
15.0
19.0
15.5
15.5
11.5
11.5
+5
+5
+10
13
23
23
28
37
34
42
35
45
37
35
35
4、缺锌的症状有哪些？
锌的主要生理功能就是增进生长发育，被誉为“生命之花”。缺锌会给儿童带来一系列的身体不适，现在就来自我检测一下，看看您的孩子是不是缺锌。缺锌有哪些症状？一起来看看。
1、食欲消退：挑食、厌食、拒食，普遍食量减少，孩子没有饥饿感，不主动进食。
2、乱吃奇奇怪怪的东西。比如：咬指甲、衣物、啃玩具、硬物、吃头发、纸屑、生米、墙灰、泥土、沙石等。
3、生长发育缓慢，身高比同龄组的低3—6厘米，体重轻2—3千克。
4、免疫力低下，常常感冒发热，反复呼吸道感染如：口腔溃疡、扁桃体炎、支气管炎、肺炎、出虚汗、睡觉盗汗等。
5、指甲出现白斑，手指长倒刺出现地图舌（舌头表面有不规则的红白相间图形）。
6、多动、反应慢、注意力不集中、学习能力差。
7、视力问题：视力下落，容易致使夜视困难、近视、远视、散光等。
8、皮肤伤害：出现外伤时，伤口不容易愈合;易患皮炎、顽固性湿疹。
9、青春期性发育缓慢，如：男性生殖器睾丸与阴茎过小，睾丸酮含量低，性功能低下；女性乳房发育不良及月经来潮晚等。在伊朗经研究证实,少女和学龄儿童有生长停滞和性成熟缓慢者,将食品强化锌后,很快使病人发育趋于正常。
其他相干情况：
a、若孕妇在孕期，尤其是孕初期，母体缺锌，酶活性下降，必将会严重影响胚胎、胎儿的生长发育，由此，无脑儿、小脑儿、脊椎裂儿、骨骼畸形儿、先心病儿、尿道下裂儿、睾丸发育不良儿、肾畸形儿、低智儿、低体重儿等出生率增高，也会引发流产、早产或过期妊娠。
b、锌又是胰岛素的成份,胰腺里的锌降为正常含量的1半时,就有糖尿病的可能。
c、现代医学认为，锌元素是人体70多种合成酶的重要成份，并与多种酶的活性有直接关联，特别是直接并广泛“参与男性生殖生理进程多个环节的活动”、“保持和助长性的性能，提高精子数量，参与睾丸酮的合成”、“充养生精上皮和精子活力”、“参与人体任何蛋白质的化合”。医学家们无数临床实验表明：正常男性精液中的锌含量必须保持15～30mg/ml的健康标准。据化验分析，成年男子过一次正常性生活，耗费精液锌可达1.8mg，相当于多克猪瘦肉的锌储量。对男人缺锌可使性欲下降，精子减少，而且使前列腺中的酶活性产生异常改变，影响精液的液化和精子的正常运动，使精子的功能异常、泳动和穿透卵子的能力下落，从而造成不孕。
5、锌过量的害处
锌入量过量可致中毒，如食入锌过量可引发急性锌中毒，有呕吐、腹泻等胃肠道症状；工厂锌雾吸入可有低热及感冒样症状；慢性锌中毒可有贫血等症状；动物实验可致肝、肾功能及免疫力受损。有些儿童玩具的涂料含锌，小儿喜把玩具放口内，常食入锌过量可致中毒。补锌太多，成年后还易发展成冠心病、动脉硬化症等。另外，锌摄取量过量，会在体内蓄积引发中毒，出现恶心、吐泻、发热等症状，引发上腹疼痛、精神不振，甚至于造成急性肾功能衰竭，严重的乃至突然死亡。
6、问题奶粉和辅食“锌”事故
◆7年07月，浙江省工商局抽检发现，日本明治乳业株式会社监制、原产国澳大利亚的“明治FU高蛋白较大婴儿配方奶粉”锌含量不达标，被判为不合格商品立即下柜处理。
◆年02月，自荷兰进口的卡贝瑞特3段奶粉检出“锌超标”，海关予以退货处理。
◆年06月，湖南华1经贸有限公司（听说为澳优乳业）自澳大利亚“塔图拉乳业”进口的婴幼儿配方奶粉检出“锌超标”，被判不合格退货处理。
◆年11月，自西班牙进口的喜乐宝幼儿成长配方奶粉检出“锌超标”，海关予以退货处理。
◆年11月，自中国台湾进口的禾园小白鲸综合蔬菜麦精(婴幼儿谷物辅助食品)、禾园小白鲸综合水果米精(婴幼儿谷物辅助食品)检出“锌含量不符合国家标准要求”，海关予以退货处理。
◆年07月，自中国台湾进口的（大昭优儿宝贝）幼儿成长植物奶粉（20g）（婴幼儿谷类辅助食品）、大昭优儿宝贝）蔬果米精（婴幼儿谷类辅助食品）检出“锌含量不符合国家标准要求”，海关予以退货处理。
◆年05月，4批泰国维特思宝宝营养米粉因维生素A、维生素D、锌、钙、铁含量不足被退货。
未完待续。。。
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