食品安全知识之警惕秋季食物中毒

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食物中毒及其分类

食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

　食物中毒幕后黑手一：沙门菌

沙门菌类污染最为常见，以肉食为主。沙门菌引发食物中毒后，可有寒战、头痛、头晕、恶心与痉挛性腹痛，继之出现呕吐、腹泻、全身酸痛或发热。每天腹泻可达七至八次，两三天后腹泻停止，体温恢复正常，一般情况好转。

食物中毒幕后黑手二：葡萄球菌

引起中毒的食物多为乳酪制品及糖果糕点等。这种细菌进入体内的潜伏期为2～5小时，起病时表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。呕吐为突出症状，呕吐物可带胆汁黏液和血丝，腹泻呈水样便或稀便，每天数次至数十次不等。

食物中毒幕后黑手三：嗜盐菌

引起中毒的食物多是海产品。潜伏期自1小时至4天不等，多数为10小时左右。以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状，腹泻每日3～20余次不等。但这类食物中毒是自限性疾病，一般恢复较快，不需过于担心。

食物中毒幕后黑手四：肉毒杆菌

肉毒杆菌食物中毒是细菌性食物中毒中最凶险的一种。引起中毒的食物多是罐头肉食制品，如罐盖鼓起或色香味改变应赶快丢弃。病初表现为头晕、头痛、全身无力，继之有四肢麻木、舌头发硬，孩子常表现为面部无表情、视物模糊、睁眼困难，有时还有斜视，眼球运动也受到限制。

食物中毒有哪些特点？

在一起吃饭的人中，有多人同时发病；从吃完饭到发病，间隔时间较短，也可几个小时；发病的人吃过同一食物，出现相同或相似的症状，大多以呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状为主。

有人食物中毒怎么办？

（1）出现中毒医院救治。

（2）保留可疑食品，及时向有关部门报告。

（3）立即停止食用可疑食品。

（4）催吐。中毒时间不长，症状不明显的，可用手指刺激咽部，将胃里的食物排出。

（5）导泻。如吃下去的中毒食物已超过2小时，可煎服或冲服番泻叶等泻药，促使有毒物质排除。

（6）补充水分。催吐和导泻后要及时补充水分，有条件的可以补充生理盐水。

如何预防食物中毒的发生

1.生鲜食品最后买。买菜时看清食物标签上的保质期，挑离当天最近的批次。生鲜、冷冻食品宜最后再买，减少暴露在室温中的时间，并且要放入保鲜袋单独存放。

　　2.买完就回家。买菜时要目的明确，买完东西立刻回家，不要中途去做其他事，并养成回家后立刻把生鲜冷冻类食品放进冰箱的习惯。

　　3.洗手要彻底。烹饪前后，处理生鲜食材前后，途中上厕所、给宝宝换尿裤或接触宠物后，都不要忘记清洁手部。

　　4.厨具分类用。就菜刀和菜板而言，要分成杀鱼用、切肉用、切果蔬用。使用完后注意消毒杀菌，厨房抹布也要消毒，然后悬挂风干。

　　5.微波炉解冻。冷冻食品不要在室温下解冻，以防细菌滋生，最好利用微波炉解冻功能。另外，冷冻食品不宜反复解冻，最好一次解冻一次吃完。

　　6.高温烹饪肉。加热肉和鱼的温度准则是，中心部位在75℃以上的条件下至少1分钟。另外，吃烤肉时，夹生肉片的筷子和吃饭用的筷子要分开。

　　7.冰箱要恒温。不要频繁打开冰箱取放食物，以免影响冰箱制冷功能。冰箱冷藏室温度宜保持在10℃以下，冷冻室温度宜保持零下15℃以下。

　　8.不要舍不得。有些过了保质期的食物，或者未过保质期但已有异味的食物，不要舍不得，最好丢掉，以免因小失大。

注：天然动植物本身也会引起食物中毒

　　(1)一些动植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物质，河豚鱼内脏和血中含有致死性河豚毒素。

　　(2)一些动植物因贮藏不当产生毒性物质，如发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起食物中毒。

　　(3)加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分，如未烧熟煮透的扁豆可引起食物中毒。

秋季远离食物中毒，除了要注意饮食卫生，还要形成良好的饮食习惯，让引发食物中毒的“幕后黑手”无从下手！

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